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黃庭堅酒,詩情畫意的韻味

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本網訊   黃庭堅酒的歷史也是一部恢弘的中國文化巨制,生產過程有100多道工序,制曲、釀酒、勾兌。其中,決定黃庭堅酒上乘品質的有九大關鍵要素,稱之為秘制黃庭堅酒的獨孤九劍。

1.名門望族一一產地中國白酒金三角核心產區瀘州,氣候適宜,是地球上最適合釀酒的地區;

2.五糧配方一一黃庭堅酒的原料為傳承于宋代姚子雪曲的五糧配方,集高梁、糯米、大米、小麥、玉米五糧之精華而成玉液;

3.續糟配料一一抑制負發酵微生物生長,發酵過程異雜味物質生成量少;

4.老窖池一一老窖泥中己酸菌、食甲醇菌含量高,前者是生產濃香型白酒主體香己酸乙酯的主要功能菌,后者能夠消耗酒中的甲醇,一般20年以內,窖泥中兩種微生物不斷增長,因此老窖出好酒;

5.長周期協同發酵一一黃庭堅酒發酵周期至少達70天以上,是醬香酒發酵周期的2倍多。形成了窖香濃郁、低甲醇的上品佳釀。

6.天鍋蒸餾一一高溫冷凝,有害物質分離徹底、含量低。

7.量質摘酒、分級入庫一一生產好還要有好收成。在白酒的釀造過程中,摘酒是一個重要的環節,摘酒也是一個優中選優的過程。這個工作沒做好,即使發酵很好也得不到好的收成。




8.天然洞藏一一完成酒質的蛻變

俗話說:"三分釀造,七分儲存”。黃庭堅酒半成品質量好,盡管只在天然溶洞儲存3年,其質量已經超越了儲存5年的醬香酒。

9.勾調組合一一升華玉液瓊漿

酒廠不同車間,同車間不同生產時間生產出來的白酒,所含的主要微量成分的量或者量比關系肯定不會完全一致,所以口感上就會參差不齊。要使酒的質量完美、符合品牌的傳統風格、出廠產品質量統一,勾調便必不可少。“勾調”不是造假,勾調更像是加持,將白酒的內在品質最大限度的激發。黃庭堅酒由釀酒大師、省級勞動模范姚乃貴操刀,通過精心勾調,造就了黃庭堅酒的無上品質。




黃庭堅酒,是老夫聊發少年狂的豪邁,是午醉未醒紅日晚的溫婉。當溫潤入口,歷經時間沉淀的醇香,讓人醉回千年前。似夢似醒,如癡如醉。

黃庭堅酒,是幾時歸去、作個閑人的悠然,是對一張琴、一溪云般的自得。清幽入蕾,點點滴滴婉轉心頭。

傳承千年,始終如一。

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(編輯:郭欣悅)

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