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食科普:為什么“82年”的拉菲才是最好的?

“82年拉菲”是葡萄酒小白都耳熟能詳的酒款,但你是否真的了解為什么82年這個年份限定下的拉菲才是頂級出品呢?年份對葡萄酒品鑒的重要性到底體現在哪呢?

年份,是人們選酒品酒的一大參考指標,這背后到底暗含了什么玄機呢?其實,年份能傳遞一個信息系統,包括葡萄園采摘年份的溫度、降水量和光照條件等,而這些因素都是影響葡萄質量進而影響葡萄酒品質的關鍵因素。在這個龐大的體系中,本文將為你揭開其冰山一角——年份酒背后的“溫度”的神秘面紗。

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影響溫度的因素錯綜復雜。首先是地理位置,葡萄園所處的緯度和海拔很大程度上決定了葡萄園常年氣溫的高低。一般來說,緯度越高,溫度越低。全世界的葡萄園大多集中在南北緯30-50度之間。而海拔每增加100米,溫度就會下降 0.6℃,這意味著一些相對炎熱的地區的高海拔地帶也能成為優質的葡萄種植區,如阿根廷北部的卡法亞特(Cafayate)產區。另外,洋流也是影響溫度的一大重要因素。洋流可以分為暖流和寒流,它們是地球表面熱環境的主要調節者,能對沿岸氣溫起到中和調節的作用。

其次,霧氣和土壤也是不可忽視的兩大因素。霧氣可以幫助一些生產高質量葡萄酒的地方降溫,這也是加州(California)以及卡薩布蘭卡谷(Casablanca Valley)等頂級葡萄園的重要氣候特征之一。而黑色土壤或者富含石子或巖石的土壤則可以吸收并反射更多的太陽光,進而促使溫度上升,從而為葡萄的生長提供充足的熱量。

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年份之所以對葡萄酒品鑒有重要參考價值,就是因為年份背后的“溫度”這一因素對葡萄的品質有極大的影響。葡萄是溫帶植物,對熱量要求高,且不同生長階段對溫度的要求不同。在氣候較為寒冷的地區,葡萄樹發芽較晚,過短的生長期使得葡萄不能夠完全成熟。如果開花和坐果時溫度過低,葡萄則會大幅減產。

如果葡萄成熟時期溫度過低,會導致葡萄果實糖分不足,酸度過高。紅葡萄品種不能達到所需的成熟度,釀出的葡萄酒就會過于酸澀,帶有過多的植物味。相反,溫度過高會導致葡萄樹過早地發芽,從而導致其生長期過長,使得最終的果實過于成熟,即酸度缺乏、單寧過熟、風味物質混沌。白葡萄可以種植在較涼爽的地區,因為它們不需要成熟的單寧,酸度恰到好處,釀出的葡萄酒的整體結構也會更平衡。紅葡萄則需要溫和或溫暖的氣候,才能促使它們的風味、色澤以及單寧達到一定的成熟度。

葡萄酒的年份背后蘊含了大量決定葡萄酒品質的重要信息,其中“溫度”這一大參考指標深刻地影響著葡萄的品質,進而影響著葡萄酒的質量。

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